Domein: San...torini Winery
Naam: Mavrotragano
Jaargang: 2014
Origine: Protected Geographical Indication (P.G.I)
Druif: De druiven zijn afkomstig van oude wijnstokken van gemiddelde 20 jaar oud, aangeplant in de vulkanische en keiachtige bodems van Exo Gonia en Kamari op een hoogte van 450 m. Het cultiveren verschilt van de traditionele manier van 'mand' geleide wijnstokken. Ze worden geleid in verticale leivorm en gesnoeid als dubbele Guyot. Klassieke rode wijnvinificatie, welke plaats vindt in speciale inoxen tanks uitgerust met een mechanische pellenonderdompeling. Enkel alleen het sap wordt gescheiden van de koek, afhankelijk van het fenolgehalte. De alcoholische en malolactische gisting wordt beëindigd in inox vaten. Daarna overgeheveld in Franse eikenvaten. Nieuwe, 2 en 3 maal gebruikte en een verdere rijping van 24 maanden.
Oog: Kersen rode kleur
Neus: Een rijpe neus van zwart fruit, zoethout, chocolade en witte peper samen met aardse toetsen en aromatische kruiden
Mond: Weelderig en fluweelachtig in mond met versmolten maar Edele tannines en finesse. Een wijn met uitstekende bewaar potentieel.
Serveer: op 16°-18°C. Een heerlijke match met uitstekende steaks, zoals een sappige rib-eye, filet pure, vlees stoofschotels met tomaten saus, wildgerechten, oude kaas soorten en charcuterie.
Bewaren: Kan 10 tot 12 jaar liggen blijven en ik denk zelfs meer.
